Depuis 1997, « DE LA GRAINE AU PAIN ® » rassemble des agriculteurs, des meuniers et des artisans boulangers indépendants qui travaillent main dans la main et partagent leur savoir-faire artisanal. Notre filière est née au cœur de l’Auvergne, à l’initiative d’agriculteurs de Limagne désireux de valoriser leur production à l’échelle locale et de meuniers engagés pour un retour à des farines naturelles et authentiques. Cette association qui met à l’honneur le terroir de Limagne est à la base de l’excellence de nos farines.
Si la Limagne est notre coeur, le Massif central est notre poumon. Nous profitons de sa richesse pour produire les meilleures farines.
Les partenaires de la filière « DE LA GRAINE AU PAIN ® » travaillent ensemble, autour de valeurs communes qui visent à :
Valoriser la production de blés de qualité sur un terroir spécifique : la plaine de Limagne
Au cœur d’un terroir reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, nous
produisons des blés historiquement reconnus pour leurs qualités en panification.
Notre organisation en circuit court, de l’agriculteur au meunier, met à l’honneur
l’Auvergne et les acteurs de la filière blé-farine-pain qui y sont implantés.
Obtenir des blés, sains et sans résidu de pesticides, cultivés selon de bonnes
pratiques agro-environnementales
Notre objectif est de récolter des blés sains et exempts de traces de résidus de
produits phytosanitaires. Pour cela, nous avons choisi, entre autres :
- d’autoriser une liste réduite de produits phytosanitaires
- d’interdire l’épandage de boues industrielles et de station d’épuration
- d’interdire l’application d’insecticide de stockage sur nos blés
- de contrôler cette absence de résidus dès la sortie du champ à la moisson
Produire des farines panifiables supérieures et régulières avec un minimum d’ingrédients
Nous misons sur l’assemblage des différentes variétés de blés cultivées par la filière, pour obtenir des farines qualitatives, à la manière des maîtres de chai pour le vin. Ce travail nous permet d’obtenir des farines naturelles et authentiques, dans lesquelles nous ajoutons un minimum d’ingrédients.
Valoriser la fabrication artisanale du pain
La filière est le partenaire privilégié de la boulangerie artisanale. Grâce à un réseau de meuniers de proximité au service de ses clients, nous perpétuons les valeurs historiques de la boulangerie artisanale et défendons ses valeurs.
Offrir aux consommateurs des pains de tous les jours bons et sains
Les farines issues de la filière sont produites selon un cahier des charges rigoureux et contrôlé. Elles sont destinées à produire des pains consommés quotidiennement par les familles, dans les écoles, les restaurants, …
Assurer la pérennité économique des acteurs de la filière
Au travers de pratiques culturales vertueuses, nous misons sur une agriculture durable. La collaboration entre les partenaires de la filière, permet de répartir la valeur ajoutée auprès de chacun de ses maillons, de l’agriculteur jusqu’au consommateur.